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Sunday cooking: Gnudi di patata Ratte con Veneziana Loison® su brunoise di zucchine e ciliegini


Insolita ricetta, per un insolito panettone. Lo so che vi fa strano sentir parlare di panettone, o nel nostro caso di veneziana, specie in un momento in cui forse, la bella stagione, sembra stia arrivando a coccolarci per davvero.
Ma lasciatemi spiegare.
L’iniziativa Loison® di ampliare e sperimentare l’utilizzo del panettone fuori stagione è davvero singolare, stimolante e creativa.
Perchè rilegare un prodotto tipico di alta pasticceria solo alla stagione invernale? Con un po’di fantasia e creatività possiamo sperimentare ricette nuove proprio grazie al suo utilizzo.
La mia idea, rischiatutto, si è rivolta al salato.
Ho pensato a degli gnudi di patata e farina di grano saraceno e briciole di Veneziana Loison®.
Ammetto che spesso questo genere di sperimentazioni non abbraccia il giudizio posotivo di tutti, ma a me piace rischiare e dopo averlo assaggiato non sono rimasta affatto delusa ed è per questo che vi propongo la ricetta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 4 patate Ratte
  • una noce di burro
  • 1 uovo
  • 120 g di farina di grano saraceno
  • 120 g di farina “00”
  • 60 g di briciole di Veneziana Loison®
  • sale q.b
  • olio e. d’oliva

Ingredienti per la brunoise

  • 3 zucchine
  • 10/12 pomodorini ciliegini
  • la buccia grattutgiata di 1/2 limone

Procedimento:
Incidete i pomodorini con una x nella parte inferiore e buttateli in acqua calda per qualche minuto.
Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Lavate le zucchine e ricavate tagliandole al coltello dei cubetti piccoli.
Fate saltare in padella le zucchine con un filo d’olio e. d’oliva.
Salate e pepate appena.
A fine cottura unite i pomodori, lasciate cuocere un altro minuto a fiamma vivace, quindi spegnete il fuoco e completate con lo zeste grattugiato del limone.

Per gli gnudi

Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele con il passaverdura.
In una casseruola fate sciogliere il burro, unite le patate e fate ammorbidire e cuocere.
Unite l’uovo.
Mettete il composto in una ciotola capiente e incorporate pico a poco le farine.
Correggete di sale.
Unite per ultimo le briciole di Veneziana Loison®.

Con questo composto formate quindi delle palline che farete tuffare in cottura in una pentola colma d’acqua in ebollizione salata.
Fate cuocere per 5 minuti dal momento in cui verranno a galla.
Posizionate sul fondo del piatto con l’aiuto di un coppapasta il letto di brunoise di zucchine e ciliegini.
Fate saltare in padella gli gnudi con un filo d’olio, quindi adagiateli sulla brunoise.
Servite tiepido.


Claudia Ambu

Claudia Ambu, possiedo un bistrot virtuale sulla rete da tre anni. Laureata in scienze delle arti e dei beni culturali, inseguo il sogno del posto fisso, magari dietro il bancone del mio bistrot. Scrittrice, appassionata di fotografia e food, sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, nuove storie da raccontare, con le parole e le mie immagini.


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