Ingredienti per 24 pezzi
220 g di farina “00”
20 g di fecola di patate
150 g di burro
30 g di maltitolo
70 g di tuorli cotti
25 di Parmigiano Reggiano
20 g di latte fresco intero
sale
q.b di noce moscata
q.b di curcuma
sale di Maldon
Procedimento:
Mettete i tuorli in un contenitore di plastica. copriteli con acqua e fate cuocere in forno a microonde per 2min e mezzo a 600w o comunque sino a renderli sodi. Una volta raffreddati passateli al setaccio fine. Nella planetaria fate sabbiare con la foglia la farina, la fecola, il burro e il maltitolo. Aggiungete i tuorli passati al setaccio, il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano. Formate una palla e lasciate raffreddare il composto in frigorifero per almeno 1 ora. Stendete l’impasto con un mattarello sino allo spessore di 7 mm. Coppate dei discetti con un coppapasta dentellato e foratene il centro con un coppapasta liscio (o una bocchetta). Disponete i canestrelli in una teglia leggermente unta con del burro e spennellateli con la curcuma e fate cadere a pioggia qualche fiocco di sale. Infornate in forno già caldo a 160°C e fate cuocere per 15-20 minuti circa. A fine cottura estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare.
Claudia Ambu
Claudia Ambu, possiedo un bistrot virtuale sulla rete da tre anni. Laureata in scienze delle arti e dei beni culturali, inseguo il sogno del posto fisso, magari dietro il bancone del mio bistrot. Scrittrice, appassionata di fotografia e food, sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, nuove storie da raccontare, con le parole e le mie immagini.
